持続可能な食事を簡単でおいしいものにするニューヨークの農場からレストランまでの7つのレストラン

食品産業に大きな持続可能性の問題があることは秘密ではありません。世界野生生物財団によると、世界中の温室効果ガス排出量の約30%が食料システムに起因しています(特に米国では家畜がメタンガス排出量の40%を生み出しています)。この非常に大きな問題を解決する方法はありませんが、農場から食卓への食品やレストランの優先順位付けなど、より環境に優しい食品システムに貢献できる方法はいくつかあります。


それは単なる流行語ではありません。基本的に、「農場から食卓」は、近くの農場で育てられた野菜であれ、小さな地域の牧場主の肉であれ、地元の(そして多くの場合季節の)食材を使用する食べ物やレストランを表します。この動きは30年代から続いていますが、より多くの人々が持続可能な食事に興味を持つようになり、新しい生活が見られるようになっています。専門家は季節の地元の食材を使用するほうが輸送に必要な量が少ないため(したがって二酸化炭素排出量が少なくなるため)、環境に優しいと主張しています。また、多くの人は、これは消費者にとってより健康的な選択肢であると主張しています。なぜなら、収穫から消費までの時間が長くなればなるほど、一般的に農産物の栄養が少なくなるからです。この仕事をするために、シェフは彼らの農家や調達業者と直接的な関係を維持し、有機的で持続可能な農業方法を使用するベンダーに優先順位を付けます。

オーガニックといえば、「ダーティダース」と「クリーンフィフティーン」の全体との取引です。

確かに、一部の場所ではこの用語を流行語として使用しています。しかし、合法的な農場からレストランまでは、供給者の名前と都市に至るまで、誰がどこから原料を調達しているかについて前もって対応することで、主張を裏付けます。正しく行われれば、それはあなたの夕食を地球のために少し良くするための簡単な(そしておいしい)方法です。

このタイプの食事を試してみませんか?以下は、持続可能な習慣に根ざしたおいしいプレートを求めてニューヨークに訪れる農場からレストランまでの7つのレストランです。


チェルシー

Foragers Marketは地元の持続可能な製品を販売しており、州内の持続可能な有機牧場の肉を扱う肉屋のカウンターを持っています。また、ハドソンバレーの農場で採れた農産物、ハーブ、卵を積み重ねた農場から食卓までのメニューを備えた、Foragers Tableという着席型レストランもあります。サツマイモとタヒニスパイスを添えたカリフラワーステーキは、古い夜を盛り上げます。

Foragers Table、233 8th Avenue、ニューヨーク、NY 10011、(212)243-8888、 https://www.foragersmarket.com


ハーレム

この趣のあるスポットは、かつての歴史的なジャズクラブの敷地内にあります。生産物、肉、魚、ワイン、スピリッツは、ニューヨーク、ロングアイランド、ペンシルバニアの地元の小さなサプライヤーから調達されます。ハラペーニョのピクルスでローストしたビーツ、または根菜とキノアを添えた大根の煮込みをお楽しみください。

Clay、553 Manhattan Ave、New York、NY 10027、(212)729-1850、 https://www.claynyc.com/


ローワーイーストサイド

ファットラディッシュは、エンドウ豆、ミント、パルメザンチーズを添えた夏のカボチャの皮をむいた素朴なシンプルな料理と、サイダーマスタードのワイルドグリーンとアボカドを添えたカリカリのマスを盛り上げます。地元の供給者には、持続可能な実践を使用して健康な土壌を耕し、食品の安全性を促進し、オープンスペースを維持するMigliorelli Farmや、太陽エネルギーで運営される農場で無農薬レタスを水耕栽培するWhite Star Growersが含まれます。

The Fat Radish、17 Orchard St、New York、NY 10002、(212)300-4053、 https://www.thefatradish.com/

ウェストビレッジ

キャッツキルのブレナムヒルファームには、自由に移動する動物、水耕栽培の温室、ミツバチがいます。 NYCの農場からレストランまでのレストランでは、キュウリとミントヨーグルト、冷蔵漬けの野菜を添えたソラマメのファラフェルを使った季節のメニューで、自家製の習慣が活気づきます。

Blenheim Restaurant、283 W 12th St、ニューヨーク、NY 10014、(212)243-7073、 https://www.blenheimhill.com/


グリニッジビレッジ

農場からレストランまでのレストランに関して言えば、ブルーヒルは作物のクリームです。シェフ兼共同経営者のダン・バーバーは、倫理的な農業と季節の料理の代表的な声であり、食事の選択肢にもっと意図を持ち込むことをダイナーに促します。テイスティングメニューは、主にニューヨークのタリータウンにある独自のブルーヒルファームとストーンバーンズフードアンドアグリカルチャーセンターから調達され、その週の収穫を中心に作られています。このリストの他のオプションよりも少し高価です(ディナーは4コースで1人あたり95ドルから始まります)が、散財する価値は十分にあります。

Blue Hill、75 Washington Pl、New York、NY 10011、(212)539-1776、 https://www.bluehillfarm.com/dine/new-york

ウィリアムズバーグ(ブルックリン)

兄弟姉妹によって運営されているLighthouseは、農場から食卓へのアクセスを容易にし、カジュアルで、ミッション志向です。彼らはウェブサイト上でファーストネームで購入者と農家を叫ぶので、あなたはそれが本物であることを知っています(Greenpoint Fish&Lobsterのこんにちはジェイコブ!)フードNYC。季節の野菜を中心としたシンプルなサラダ、またはブランチギャルなら、トマトチリ、柔らかい卵、タヒニを添えたシャクシュカを選びます。

灯台、145 Borinquen Place Brooklyn NY、11211、(347)789-7742、 https://lighthousebk.com

プロスペクトハイツ(ブルックリン)

ローストアーティチョークとサンゴールドを添えたキハダマグロのグリルからカモミールの酸っぱいモクテールまで、オルムステッドの創造的で季節ごとのメニューは、最も懐疑的な野菜を食べる人さえも満足させることができます。シェフは裏庭の庭から新鮮なハーブを摘み取り、そこにはザリガニと新鮮な卵のためのウズラ小屋を備えた再利用されたバスタブがあります。食品廃棄物を削減するために、スクラップはしばしば将来の料理に組み込まれます。

Olmsted、659 Vanderbilt Ave、ブルックリン、NY 11238、(718)552-2610、 https://www.olmstednyc.com/

私を信頼してください:季節ごとに食べることは本当にあなたの健康と環境にとって重要です。そして、肉、乳製品、卵を食べるときに、最も倫理的で持続可能な選択をする方法を紹介します。