コリアンダーvs.パセリ:不思議な分裂論争について知る必要があるすべて

パセリが本当に好きだったときに食料品店を急いでコリアンダーの束を手に入れたことがある場合(またはその逆)、おそらく難しい方法を見つけたでしょう:コリアンダーとパセリは間違いなく同じではありません。また、パセリのファンにコリアンダーを誤って提供したことがあるなら、それについて耳にしたことがあるかもしれません(s-word:soapyを含む)。人々は得る 加熱された これらの緑豊かな緑のハーブについて。


しかし、2つを混同することは正直な間違いであり、よくある間違いです。結局のところ、プロデュースセクションをズームしているとき、2つはほとんど同じに見えます。

そして、ちょっと、見た目を超えたいくつかの類似点があります。しかし、パセリとコリアンダーの健康上の利点、使用方法、そして何よりも味については違いがあります。

コリアンダーとパセリ-違いは何ですか?

1.パセリの風味はマイルドですが、コリアンダーは大胆です。

2つの間で、パセリはハーブの調教師です。 「パセリはマイルドな風味の複雑さを持ち、わずかにコショウのような、スパイシーでありながら、非常にフレッシュで明るい風味があります」と、ナッシュビルに本拠を置く栄養士のジェニー・ベス・クロプリン、RD、LDNは言います。パセリからレモンの雰囲気を得る人もいます。




一方、「シラントロはレモンとセージのブレンドに似た土の風味を与えます」と、ロサンゼルスに拠点を置く栄養士で健康的な食事の専門家であるパトリシア・バンナン、MS、RDNは言います。しかし、パセリと似たようなテイスティングノートがありますが、コリアンダーの風味ははるかに強いです。

コリアンダーがはるかに偏光性の高いハーブになる傾向がある理由の1つであり、簡単に行き過ぎてしまうとクロプリンは言います。 「多くの場合、料理にあまりにも多く使用されるため、食事が簡単に圧倒される可能性があります。 「少しは長い道のりです。


2.一部の人々はコリアンダーからせっけんのような味もします。

しかし、それは単なる大胆な味だけではありません。コリアンダーは彼らに石鹸のような味があると不満を言う人がいるかもしれません(あるいは、その風味を味わうことさえできるかもしれません)-それには科学的な説明があります。


「一部の人々がコリアンダーを愛し、一部の人々がコリアンダーを嫌う理由は、遺伝学に起因する可能性があります」とバンナンは言います。 「嗅覚遺伝子または嗅覚受容体遺伝子の変化により、(遺伝的変化)を持つ人は、アルデヒドとして知られているコリアンダーの石鹸の味の化合物を感じることができます。

だから、コリアンダーの味を乗り越えられないのなら、それはうるさい食事よりも上のステップです(だから気を悪くしないでください)。しかし、すべての希望が失われるわけではありません。Bannanによると、コリアンダーの葉を食べる前に粉砕することで石鹸の味を抑えることができます。

3.さまざまな種類のレシピで使用されています。

コリアンダーとパセリは、風味のプロファイルが異なることを考慮すると、通常、さまざまな種類の料理に含まれています。パセリは地中海料理やイタリア料理でよく使用されますが(全体的にはかなり一般的ですが)、パスタ、スープ、シチュー、サラダ、緑のスムージー、ジュースの主力品です。


コリアンダーは一般的にメキシコ料理とアジア料理(中国のパセリと呼ばれることもある)に含まれているため、サルサ、タコス、またはカレーやフォーに振りかけることが期待できます。

また、レシピではさまざまな方法で使用されます。パセリは一般的に調理プロセス中に組み込まれ、コリアンダーは風味を損なわないように最後まで追加されます(まったく調理されている場合でも)、とBannanは言います。両方の緑豊かな緑のハーブは、しばしば飾りとしても使用されます。

4.両方とも心臓と骨の健康に優れており、血糖値の制御に役立ちます。

コリアンダーとパセリは、単なるフレーバー以上のものに使用されます-どちらも、味だけでなく食事に追加する価値があるいくつかの同様の健康上の利点があります。

一つには、コリアンダーとパセリはビタミンAとビタミンCの優れた供給源です。「ビタミンAは目と骨の健康をサポートし、ビタミンAとビタミンCは強力な抗酸化物質です」とバンナンは言います。ビタミンCは免疫にも最適です。また、どちらもビタミンKのレベルが高く、骨の健康と傷の治癒に役立ちます。

血糖値に関して言えば、パセリとコリアンダーは健康的なバランスを保つのに役立ちます。パセリには、ミリセチンと呼ばれるフラボノイドが含まれています。ミリセチンは、血糖値を低下させ、インスリン抵抗性を低下させることが示されている抗炎症特性を持つ強力な抗酸化物質です。一方、コリアンダーは、血液中の糖の処理を助ける酵素活性を高め、同様の血糖値を下げる効果をもたらすと考えられています。

彼らはまた、両方の心健康ハーブです。 「シラントロは体内のコレステロールと総トリグリセリドを下げるのに役立つことが示されており、パセリには葉酸が含まれています。

5.また、独自の健康上の利点もいくつかあります。

健康上の利点の一部は重複していますが、コエンドロの葉とパセリにはそれぞれ個別の利点があります。

コリアンダーにはケルセチンと呼ばれるフラボノイドが含まれています、と炎症と酸化ストレスと戦うクロプリンは言います。また、その自然な抗ヒスタミン特性のおかげで、肌を落ち着かせる効果があります(体の内側と外側)。

「シラントロも非常に解毒作用があり、実際に体から重金属を取り除くのに役立ちます。さらに抗菌作用があり、体内で食中毒を防ぎます。

一方、パセリは、膨満を和らげ、消化を助けることができます、とクロプリンは言います。また、1食分あたり1日の鉄分の5%が含まれています(赤身が苦手な方には大きなメリットです)。 「鉄は免疫にとって重要なミネラルであり、疲労を防ぎ、集中力を高めるのにも役立ちます」とBannanは言います。

だから、何が良い:コリアンダーまたはパセリ?

どちらも独自の方法で素晴らしいです。どちらを使用していても、「ハーブは、食物にナトリウムや防腐剤を加えずに自然に風味を加える素晴らしい方法であり、私たちの食事の栄養面での利点を高めることができます」とクロプリンは言います。

コリアンダーがあなたのものではない場合でも、他のハーブ、さらにはパセリと交換することができます。レシピに応じて、ディルまたはタイのバジルの等しい部分と置き換えることもできます、とクロプリンは付け加えます。

どのハーブを選んでも、コリアントロやパセリなどのハーブを新鮮に保つ最良の方法は、下の茎を少し刈り込み、石の瓶に花の花束のように置くことですKroplin氏は、茎の端を覆い、冷蔵庫に保管するのに十分なだけの少量の水を使用すると述べています。

「数日おきに水を交換し、湿気を維持して褐変を防ぐために、薬草をビニール袋でゆるく覆います。そして、使用する前に、それらを洗ってペーパータオルで乾かします(またはサラダスピナーを使用することもできます)。

そもそもそれらを購入するときは、しおれたり変色したりしないハーブを探してください、とバンナンは言います。また、火曜日にパスタソースのパセリやタコスのコリアンダーを探している場合は、正しいものを手に入れていることを確認してください。

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