ライ麦パンは実際にあなたに良いですか?医師とRDの体重

特定の健康的なパン(発芽、全粒穀物、サワードウ)が本当に注目を集めています。しかし、もう少し愛情に値する、昔ながらのおいしいパンが1つあります。ライ麦パンです。


スカンジナビアの定番(北欧のダイエットには必須です!)は、ゆっくりと、しかし確実に、ウェルネスセットの中でカムバックを果たしています。地獄、もしピッパ・ミドルトンが彼女の朝のスライスのためにライ麦パンを誓うなら、それはあなたにとって良いに違いないでしょう?私たちは、ライ麦に関する差し迫った質問のすべてを2人の健康のプロに尋ねて、この問題を解決しました。

最初に何を ライ麦?

「ライ麦は最初は小麦畑に隠れていた一般的な雑草の一粒です」と著者のスティーブン・ガンドリー博士は言います 長寿のパラドックス:熟した老齢期に若く死ぬ方法。 「それは小麦を模倣するように進化し、検出を回避し、初期の農家が似たような小麦の種をまき直しました。寒い気候での栽培に対する高い耐性のおかげで、ライ麦がそれ自体で穀物になりました。

「ライ麦は他のほとんどの小麦粉よりも重くて濃いので、キノコと土のような緑の風味のある重くて濃い、濃いパンを生産します」と、シラ・スッシ栄養の創始者であるシラ・スッシMS、RD、CDNは言います。パンパーニッケルに興味があるなら、おそらくライ麦が好きでしょう。 「100%ライ麦パンの中には、濃厚で粘り気のある粘り気があります。これは、汎用小麦粉または全粒小麦粉よりもグルテンが少なく、その重量の8倍を水に吸収するためです。

ライ麦パンを食べることの利点は何ですか?

「ライ麦は、マグネシウム、カリウム、リン、酸化防止剤などのビタミンとミネラルの優れた供給源です」とスッシは言います。これは、他の全粒粉パンの利点とかなり同等です。




しかし、ライ麦パンの主なセールスポイントの1つは、自然に繊維が多いことです。 (ライ麦パン自体のスライスには約2グラムの繊維が含まれており、パンには粗末ではありません。)「繊維が多いため、心臓の健康に良い穀物となり、血圧とコレステロールを下げるのに適しています」とスッシは言います。 '(消化器系での)通過時間が遅く、部分的にしか消化されないことは、腸の健康に有益です。

また、繊維の含有量はあなたをより長く満腹に保ち、健康的な体重管理に有益です。これも、オート麦、チアシード、黒豆などの他の高繊維食品の利点に似ています。


ライ麦パンにはグルテンが含まれていますか?

グルテンフリーのパンの代替品を探しているなら、ライ麦パンは間違いなく答えではない、とガンドリー博士は言います。小麦と同様に、ライ麦にはグルテンが含まれていますが(少量ではありますが、スッシは言います)、セリアック病などの病気にかかった場合、消化器系に大損害を与える可能性があります。

しかし、小麦パンとは異なり、ライ麦には小麦胚芽凝集素(WGA)がありません。これは小麦の炎症性および抗インスリン特性の原因となる小さなレクチンです。セリアックやセリアック以外のグルテン不耐症ではないが、グルテンの摂取を控えることを決めた場合、ライ麦パンは試してみるのに適した選択肢です。


ライ麦パンを買うとき、私は何を探すべきですか?

ライ麦の暗い色が全粒パンのように見えるという理由だけで、それは常に全粒であることを意味します。 「全粒ライ麦を確実に入手するには、ラベルでライ麦全体またはライベリーを探してください」とスッシは言います。 「今日の多くのライ麦パンは、ライト、ミディアム、またはダークライ麦粉と小麦などの高タンパク粉を混ぜてブレンドすることで、よりよく育ちます。ガンドリー博士とスッシ博士は、通常のライ麦よりも可能な限りライ麦サワードウを選ぶことも推奨しています。発酵プロセスはグルテンを分解するのを助け、より多くの抗酸化特性を持つかもしれません。

TL; DRバージョン:パンを食べる場合、ライ麦パンはかなり良いです。できるだけライ麦全体を選んで、最大限の栄養的利益を得ていることを確認してください。それは不器用な評決ではありません、IMO。

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