栄養士は、カビを食べることができるかどうかでチーズをカットします…チーズで

私の生涯、チーズはカビの一種だと思ってきました。しかし、その後、昨夜、安っぽいスナックを探して冷蔵庫に冒険しましたが、私のお気に入りの砕いたパルメザンを引き出して何かを振りかけました。私はそれを食べました、そして、私が終わって、容器を片付けるとき、私は…があるのを見ました 現在の チーズにカビが生えているように、小さな青い斑点があり、それを食べたばかりでぞっとしました。


私が死から数分離れていたかどうかを確認するために、私はすぐにその問題に対する栄養士の見解を求めました。第一に、認定された栄養士でありカンジダダイエットの著者であるリサ・リチャーズによれば、いくつかのタイプのチーズはカビで作られることを意図しています。 「これらには、さまざまな種類のブルーチーズ、ブリーチーズ、カマンベールチーズが含まれています」と彼女は言います。次に、カビと同様に、チーズを作るにはいくつかの種類の真菌が必要です。 「これらは主にペニシリウムファミリーからのものです」と彼女は説明します。 「例えば、ブライとカマンベールはペニシリウムカマンベールを使用して作られています。カビから作られたチーズは柔らかい品種になる傾向があります。

より多くの生きたものは、チーズのようなバクテリアにも住んでいます。 「ほとんどのチーズはバクテリアで作られており、ラクトコッカス、ラクトバチルス、または連鎖球菌ファミリーの生きた培養物を使用しています」とリチャーズは言います。 「これらはチェダーチーズやパルメザンチーズのような硬いチーズである可能性が高いです。楽しい事実:チーズ製造に使用されるこれらのプロバイオティクス文化のいくつかは、プロバイオティクスサプリメントに含まれるタイプです。

しかし、ここにあります-バクテリアで作られたチーズの種類は また リチャーズによると、無害なカビが少量含まれている可能性があります。 「チーズが作られる環境からカビを完全に排除することは難しく、ある程度チーズを作る自然で微生物学的なプロセスの一部であると彼女は言います。さて、これは朗報です。また、人々は、カビや菌を(チーズを介して)食べていることがわかっています。 今まで。 'カマンベールチーズやロックフォールのようなチーズが好きなら、あなたはすでにカビを食べていて大丈夫です、とリチャーズは言います。 「これらのチーズに使用される真菌の種類は無害で、何世紀にもわたって食べられてきました。

一方、例えば、チーズのような硬いチェダーチーズまたはパルメザンチーズにカビが見つかった場合、リチャードは注意を払うように言っています。 「これらのカビは有害ではないかもしれませんが、健康に悪影響を与える可能性のある品種がいくつかあります、と彼女は言います。 「黒カビとしても知られている黒アスペルギルスは、多くの呼吸器症状を引き起こすカビの一種です。チーズではめったに見られませんが、時々起こります。あなたがこれを見る機会に、彼女はそれをただカットしてもいいと言います。 「金型の周りを1インチ切り取り、硬くて乾いたチーズではその型が簡単に広がらないので、残りは問題ないはずです」とリチャーズは言います。




ただし、柔らかいチーズにカビが見られる場合は、カリフラワーのピザにカビを使わないでください。 「モッツァレラチーズ、リコッタチーズ、シェーブルなどの柔らかいチーズは別の物質です。水分を多く含み、真菌の成長を促進する環境を提供します」とリチャーズは言います。 「これらのチーズでは、病原性のカビがより速く、さらに広がる可能性があり、この成長はしばしばすぐには見えません。これらのチーズの1つにカビが生えている場合は、捨てましょう。

あなたはアルトチーズしか食べないから大丈夫だと思う?そんなに早くない。 「金型は成長できる どれか チーズの種類、リチャーズは私が非乳製品の品種について尋ねると教えてくれます。 「必要なのは水分と適切な温度だけです。だからあなたの場所を見て…。ええと…チーズを切る。


カビを食べると殺されるかどうかを検討していますが、パンの引き出しを引き継ぐとどうなりますか。そして、最愛の乳製品についての詳細は、栄養士がギリシャのヨーグルトとカッテージチーズを比較する方法を紹介します。