アリとバッタにサービスを提供するニューヨーク市のレストラン

イーストビレッジのレストランThe Black Ant‘のディナーメニューと、スパイシーなアイオリとアボカドキャロットサラダのエビタコスは、他の高級メキシコレストランで見つけることができる料理のように聞こえます。

しかし、ここでは、シェフのマリオ・エルナンデスには秘密の材料があります:地上のバッタで覆われたエビ。食べるバグの勇敢な新しい世界へようこそ。



5か月の歴史を持つレストランは、昆虫、すなわちバッタやアリをメニューのほぼすべての側面に取り入れた最初のニューヨーク市の飲食店です。これは、ますます大きな食品の世界で成長しているトレンドの一部です。タンパク質源に関しては、持続可能な持続可能な選択肢と見なされています。 Exo、Bitty、Chirpsなどの多くのブランドは、エネルギーバー、クッキー、チップにクリケットの粉を使用しており、Jet BlueはフライトでもExoバーにサービスを提供しています。

Yerba BuenaとCoppeliaでメキシコ出身の元エグゼクティブシェフであるHernandezにとって、昆虫を使った料理はそれほど新しいものではありません。 「それはメキシコの美食の本当に重要な部分だ、とヘルナンデスは言います。 「私は本当に若かったので、私の祖母と私は季節に応じてバッタやアリを収穫し、それらを調理していました。



現在、The Black Antには、チカタナ(アリ)塩を使ったブラックアントワカモレ、Tlayuda con Chapulines(バッタ)、サルデホルミガ(アリソルトリム)を使ったYum Kaaxカクテルなどの厳選された料理があります。メニューは3か月ごとに変わりますが、他の肉料理、ベジタリアン料理、ビーガン料理には、バッタやアリの選択肢が常にあります。 (最後の2つのグループにいる場合は、注文する前に質問してください。昆虫が入った料理にははっきりと印が付いていません。)



それで、アリとバッタをどこから調達しますか?

あなたが疑問に思っているなら、あなたが食べているアリはあなたの台所のカウンターに時々現れるものと同じではありません。ヘルナンデスは、メキシコのオアハカへの訪問を年に2、3回行い、野生の昆虫を調達し、巣からアリが巣に出て次の世代のための場所を空ける時期を旅行のタイミングに合わせています。そして、バッタはそこの農場からやって来ますが、彼はある時点で彼自身を作りたいと思っています。

「メキシコでは、彼らは収穫するのが本当に簡単です。それは、彼らが人口のためにたんぱく質を得るのに多くの問題がある国にとって彼らを良い選択肢にします、とヘルナンデスは説明します。 「もう1つの大きな考慮事項は、環境への影響です。 1ポンドの肉を生産するには1,500リットルの水が必要ですが、1ポンドのバッタを生産するには数リットルしか必要ありません。

ヘルナンデスは旅行から戻ったときに、昆虫を塩水で沸騰させ、スパイス、チリ、ニンニクで乾かし、新鮮さを保つために日干しします。

それで、味はどうですか?

アリの塩でカクテルとワカモレを、地上のバッタでビスクとエビのタコスを試してみると、味や食感に昆虫のわずかなヒントがなく、すべてがどれほど豊かで風味豊かだったかに驚きました。

しかし、グァックの味は素晴らしかったものの、揚げたバッタ全体は少し気が重かった。アメリカの文化にそれを責めますが、バッタやアンテナなどを見ることについての何かは、間違いなく少しのように感じました 恐怖の原因。そして驚くべきことに、彼らはカリカリしていて、柔らかいキノコのような食感がありました。 (次のディナーパーティーで楽しい事実を友達に伝えてください。)

「私はそれがここの人々にとって外国のものであることを知っていますが、顧客がそれらを味わうとすぐに、彼らは何度もそれを注文します、と彼は言います。ねえ、緑色のジュースもかつて習得された味でした。 -ジェイミー・マッキーロップ

The Black Ant、60 Second Ave.、E. 3rd and 4th Sts。、East Village、www.theblackantnyc.com