グルテンや乳製品を使用しない前に専門家に知ってほしいこと

最近では、みんなとその姉妹が、食事からグルテンや乳製品を飲んでいるように感じます。そして、それは理にかなっています:多くの人々はこれらの食物に不耐性を持っています。


それでも、あなたが取り除く必要があるとき どちらも、 たくさんの異なる食べ物を捨て、食事の準備をし、外食をもっと難しくすることを意味します。さらに、両方を同時に実行することをお勧めしますか?お気に入りの炭火皿に別れを告げる前に、グルテンと乳製品を含まない食事の安全性と必要性​​について専門家が言わなければならないことがあります。

なぜ誰かがグルテンをカットする必要があるのでしょうか?

セリアック病、セリアック以外のグルテン不耐性、または小麦とグルテンのアレルギーがある人はすべて、さまざまな理由でグルテンを食べることができません。セリアック病の場合、それは自己免疫疾患であり、グルテンの存在が小腸を攻撃するように身体を促し、鼓腸、消化不良、吸収不良、貧血や不妊などの長期的な健康問題を引き起こす可能性があります。セリアック以外のグルテン不耐症の人は、セリアック病ではありませんが、グルテンを食べると、深刻な消化器系の問題を経験します。また、小麦とグルテンのアレルギーがある人は、小麦製品を食べた後、発疹、じんましん、くしゃみ、鼻水などを経験するかもしれません。

グルテンが腸の漏れを引き起こす可能性があることを示す研究もあります、とサム・プレシッチ、RD、CPT、およびSnap Kitchenの栄養士は言います。 「グルテンを食べると、それは胃を通って小腸に入り、その存在がゾヌリンの放出を開始する、と彼女は説明しています。ゾヌリンは、腸壁の密着部が開くように信号を送ります。その名前が示すように、タイトジャンクションは密閉されたままであり、消化管に入る食物が体の他の部分に到達しないようにします、と彼女は言います。

ほとんどの健康な大人にとって、これは大したことではありません。あなたのタイトジャンクションは通常、食後のダメージを修復することができ、あなたはそれに影響を受けません。しかし、セリアック病やセリアック以外のグルテン不耐症の人の場合、グルテンに反応して高レベルのゾヌリンを放出することがいくつかの研究で示されており、これによりタイトジャンクションが損傷を修復できないことがあります。それらは開いたままであり、漏れやすい腸につながる可能性があります、とプレシッチは言います。




グルテンについてもっと知りたいですか? RDの見解は次のとおりです。


そして、乳製品はどうですか?

乳製品に関しては、多くの人が乳糖不耐症であり、乳製品は膨満感や消化不良などの症状を引き起こします。 「乳製品に関しては品質も重要です。 Presicciによれば、生の100%の牧草で育てられた牛のチーズの方が、従来の選択肢よりもうまくいく可能性があります。さらに、従来の方法で育てられた乳製品に含まれる添加物と成長ホルモンの一部は炎症を引き起こす可能性があると彼女は付け加えます。

さらに、乳糖​​不耐症は多くの成人が乳製品に抱える問題の1つですが、カゼイン(乳製品の主要タンパク質)の消化が困難なことも問題を引き起こす可能性があります。 「誰もがカゼインに反応するとは限らないことを知っておくことが重要です」と彼女は言います、「しかし、消化器系の問題や腸の炎症がある人は、同じ問題のない人よりもカゼインの問題が多いでしょう。


グルテンや乳製品を含まない食事を試す必要があるのはなぜですか?

基本的に、グルテンと乳製品を切り取ると、2つの主要な炎症の原因を排除できる可能性があります。 「セリアック病の患者では、カゼインはグルテンと交差反応する可能性があります。つまり、身体がカゼインをグルテンと間違え、炎症を引き起こし、腸の漏れの問題を助長することを意味します」とPressiciは言います。それらの人々にとって、グルテンと乳製品を切ることは、セリアックを持っているすべての人に必要ではありませんが、炎症をあちこちで飼いならすことができます。

「この種のプロトコルは腸の治癒を助け、炎症を軽減するため、自己免疫状態の患者(例えば、橋本甲状腺炎など)は、グルテンと乳製品を含まない食事の恩恵を受けることがよくあります。 「漏れやすい腸は自己免疫疾患の発症に関連しているため、そもそも漏れやすい腸を避けるか、すでに存在している場合は治癒することが重要です、と彼女は言います。

明確にしましょう:これは非常に制限された食事方法であり、長期的な維持が難しい場合があります。また、主要な栄養素を見逃す可能性のあるホールフードグループを切り取る可能性もあります。 「グルテンを排除することで、平均的な人は(多くの)全粒穀物の摂取を排除し、したがって、必須のビタミン、ミネラル、繊維の摂取を減らし、澱粉が選択されたときのタンパク質を減らします」とケリー・ジョーンズMS、RD、CSSD、LDNは言います。同様に、乳製品を切り取ると、人々がカルシウム、ビタミンD、その他の栄養素を摂取するのが難しくなる可能性があります。

Presicciは、食事を補うためにスーパー加工(ただし技術的にグルテンまたは乳製品を含まない)製品を選ぶ人もいると付け加えています。 「その場合、グルテンを含まない食事は、グルテンを多く含む食事よりも健康を促進するものではありません、と彼女は言います。この計画に従っている人は、洗練されているがグルテンを含まない食品ではなく、たくさんのホールフードを食べることを確認する必要があります。


私がそれをした場合、私は何を食べることができますか?

グルテンを含まない食事には、小麦、大麦、ライ麦に含まれるグルテン(duh)が含まれません。グルテンの他の供給源には、ライコムギ、麦芽、およびビール酵母が含まれます。これには、小麦ベースのパンとパスタ、ほとんどのシリアル、多くの包装スナック食品、醤油、ビール、およびその他の食品は含まれません。

ありがたいことに、パスタからクッキーまですべてを楽しめるグルテンフリーのオプションがあります。 「しかし、あなたの食事の大部分は、グルテンフリーを食べているかどうかにかかわらず、野菜、高品質のタンパク質、健康的な脂肪で構成されているはずです、とPresicciは言います。

「多くの人が過度に処理されパッケージ化された代替品に目を向けているという事実にもかかわらず、自然にグルテンを含まない選択肢がたくさんあります」とジョーンズは付け加えます。 「澱粉については、あらゆる種類のジャガイモ、トウモロコシ、米、キノア、アマランス、モロコシ、キビなどがグルテンを含まないオプションで、どんな食事にも使用できます。

乳製品を含まない食事に関しては、チーズ、サワークリーム、クリームチーズ、ケフィア、ヨーグルト、牛乳など、乳製品のすべての供給源を避けることを意味します。最近では、乳製品を含まない代替品がたくさんありますが、時々これらの潜水艦には恒星以下の原料と砂糖の長いリストが含まれているため、原料を常に確認してください。

「豆乳はそのタンパク質と栄養素のために最も効果的な乳牛の代替品ですが、誰かが大豆アレルギーも持っている場合、エンドウタンパクを注入した非乳牛乳の代替品といくつかのオート麦ミルクも同様にタンパク質を提供できます、とジョーンズは言います。

ヨーグルトに関しては、ナッツベースのオプションはほぼどこでも利用できます。 「あまり栄養価が高くないチーズ代替製品がいくつかありますが、ミヨコスやツリーラインなどのブランドは、本物の食材から生まれる素晴らしいオプションを作っています」とジョーンズは言います。 「お気に入りのブランドには、Kite Hill、Culina、Myokonosなどがあり、Presicciを追加しています。

持ち帰り?

Presicciは、潜在的な炎症と戦う利点は誰にとっても価値があると考えています」と、少なくともWhole30のような除去プロトコルで実験することをお勧めします.Whole30では、一般的な炎症性食品を30日間取り除き、ゆっくりと再導入します、と彼女は言います。

しかし、ジョーンズは、アレルギー、不耐性、または自己免疫疾患と診断されていない限り、この食事プランは本当に必要ではないことを警告しています。最も健康な成人は、グルテンや乳製品について心配する必要はありません。試してみることにした場合は、登録栄養士と協力して、必要不可欠な栄養素を逃さないようにし、一般的に十分な量を摂取するようにしてください。ほぼすべての種類の制限的な食事計画に対する良いアドバイス。

肉、乳製品、卵を食べた場合に、より持続可能に購入するためのガイドを次に示します。グルテンフリーのレシピをお探しの場合は、こちらをご覧ください 全ベーキング ブートキャンプ YouTubeのシリーズ!