とにかく、テンペと豆腐の違いは何ですか?

私たちはそれを呼び出しました:2019年は代替肉の年です。しかし、食品のイノベーションは植物ベース、ビーガン、ベジタリアン向けの食器に肉のような選択肢を提供していますが(あなたを見て、「ハンバーガーのパテを出血する」)、ビーガンのタンパク質テンペと豆腐のOGソースは、行きません どこでも。 しかし、テンペとタンパク質の戦いで、誰が最高の君臨するのでしょうか?


まず最初に:両方のタンパク質源がその持続力を獲得していることは非常に明確です。サラダ/おbowl /タコの上においしいトスを味わうだけでなく、文字通り 何でも、彼らは彼らの良い味をバックアップする健康上の利点も持っています。しかし、両方の肉なしのオプションは本質的に非常に汎用性の高い大豆ですが、食感、味、健康上の利点には重要な違いがあります。さらに、RDによると、豆腐は植物ベースの初心者にとって最高の代替肉であり、テンペはあなたの腸に最適です。 (TL、DR:より新しい、より輝くオプションがあるからといって、みんなの古いお気に入りを数えないでください。)

肉を食べる人でさえ、植物ベースの食事を定期的に食べることで利益が得られることを考慮して(#MeatlessMonday、誰か?!)、植物ベースの専門家Lori Zanini、RD、CDE、および 糖尿病クックブックと新たに診断された人の食事計画 カリフォルニア州アーバインのHoag Orthopedic InstituteにあるRDNのReema Kandaが、最も愛を得る2つのビーガンタンパク質の健康の違いを分析しました。

以下では、ZaniniとKandaがこれら2つの肉のないお気に入りを説明し、植物ベースのテンペと豆腐のタンパク質の戦いで最終的に勝つ答えをします。

テンペとは何ですか?

テンペは、大豆を浸し、皮をむき、調理し、パテのような形に成形した発酵大豆から作られています。もちろん、ベーコンのようなストリップで販売されているテンペのように、調理された大豆が成形される形状にはいくつかのバリエーションがあります。

発酵大豆が主な成分ですが、テンペはしばしばキヌア、オオムギ、亜麻の種子、玄米、ゴマ、スパイスのいずれかまたはすべてを含んでいます。これは、テンペにグルテンが含まれていないこともありますが、そうでない場合もありますが、ホリデーシーズン中にcheされたことはありますか?最終的には製造業者に委ねられます。ほとんどのテンペ製品は、「グルテンフリー」または「小麦がパッケージに含まれている」ため、セリアックの場合は、食料品カートに追加する前に必ずラベルを読んでください。




テンペの味は、しばしば「土っぽい」、「心のこもった」、または「ナッツのような」と言われ、調理すると少し噛み応えがあります。テンペはキノコのラテのようなものです-あなたはそれを愛するか、それを嫌います。

そして、豆腐とは?

「豆腐とテンペの両方が植物ベースのタンパク質の高品質の供給源であり、素晴らしい運動後の食事を作るだろうが、それらは生産プロセスにおいてこれ以上違いはあり得ないだろう、と神田は言う。豆腐も大豆製品ですが、テンペは大豆の調理と発酵から直接作られますが、豆腐は固体の白いブロックに加工された濃縮未発酵豆乳から作られます。


視覚化するのは少し難しいので、このように考えてください。アーモンドミルクを作るときに残っているパルプを知っていますか?豆腐は基本的に、この「パルプ」と増粘剤(および水)を組み合わせて作られます。そのため、豆腐はテンペよりも加工されていると見なされることがあります。

豆腐は、「シルキー」、「ファーム」、「ソフト」などのさまざまなテクスチャーで入手できますが、通常はJell-Oのような揺れがあります。また、豆腐はスパイスで販売することもできますが、通常は風味がありません。 「テンペは心のこもった味があるので、一部の人々はそれを肉代用品として使用することを好みます。一方、豆腐はより中性の風味を持ち、他の材料やスパイスの味を吸収します。それはスムージー、炒め物、スープなどで使用できます…、と神田は言います、多くの料理で卵の良い代替品であると付け加えます。


豆腐とテンペ:どちらが健康ですか?

「栄養的に、豆腐とテンペは非常によく似た栄養プロファイルを持ち、健康的な朝食や食事に有益な追加物になるだろうとザニーニは言いますが、 行う 違いがあります。栄養的に、各タンパク質の1サービング(別名100グラム)に基づいてすべてがどのように分解されるかを以下に示します。

豆腐:

  • タンパク質: 8グラム
  • 太い: 5グラム
  • 炭水化物: 2グラム
  • カロリー: 76

臨時雇用者:

  • タンパク質: 20グラム
  • 太い: 調理済みテンペ100gあたり12g
  • 炭水化物: 8グラム
  • カロリー: 195

一般に、テンペは豆腐よりもタンパク質が高いです。 「それは、マメ科植物、穀物、ナッツ、種子を使ってテンペを作ることができるからです」と、神田はより豊富なタンパク質源に融資しています。あなたの目標がより多くのタンパク質と健康的な脂肪を組み込むことであるなら、テンペが行く方法かもしれません。


テンペはより多くのカロリーと脂肪を含んでいる可能性がありますが、神田によると、高タンパク質と繊維のおかげで、テンペ100グラムは豆腐100グラムよりも充填量が多いため、2つの100グラムのサービングを比較することはやや誤解を招く可能性があります。 1食分がカロリー、タンパク質、脂肪が非常に少ないため、満腹感を得るために豆腐をさらに食べる必要がある場合があります。

微量栄養素

ざらざらした栄養素の詳細でも、 トーン 2つの大豆製品の違いの。 「豆腐には1食当たり1ミリグラムの鉄が含まれており、必須のオメガ3脂肪酸であるアルファリノレン酸の供給源です。いくつかのブランドの豆腐には、ビタミンB12とビタミンDが強化されており、余分なカルシウムが自然に多く含まれています、と神田は言います。

一方、テンペには、毎日の鉄とカルシウムの必要量の約10%が含まれています。テンペは発酵しているので、腸の健康を助け、規則正しい状態を保ちます。豆腐とテンペには、マグネシウム、カリウム、ナトリウム、亜鉛が含まれています。

その他の要因、好み、用途

栄養情報とは別に、大豆が実際に安全に食べられるかどうかについての疑問があります。一部の健康管理開業医は、体内でのエストロゲン様効果のために大豆を食べないよう患者に勧めていますが、アメリカ癌協会は、 適度な 大豆食品の量は誰にとっても安全です。神田はACSガイドラインに従い、患者に毎日ではなく適度に大豆を食べるように勧めています。

もちろん、豆腐とテンペの両方が健康的な食事の一部である可能性があるため、多くの決定はあなたが渇望しているものとそれらを調理する方法に帰着します。 「どちらの選択肢も、どんな食事でも素晴らしい肉代用品になるでしょう」とザニーニは言います。しかし、テンペの買い物は、できるだけシンプルなものを目指しています。風味付けされたテンペには、多くの場合、砂糖と塩が多く含まれています。そしてもちろん、グルテンフリーならラベルをチェックしてください。

テンペは肉の代替品として最適になる心のこもった味を持っていますが、豆腐は本質的に風味がなく、より料理の用途があります。 「どちらの方法も、神田は言います。両方とも、植物を食べる人に素晴らしい完全なタンパク質オプションを提供します。

Thug Kitchenのこの15分間のサツマイモとテンペタコスのレシピをお試しください。テンペの食感や味が好きではなく、代わりに豆腐を好む場合は、クロエ・コスカレッリのスパイシーなチポトレマンゴー豆腐タコスをお試しください。